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Court bouillon
Si tratta di un liquido aromatico nel quale viene cotto il pesce. Non si tratta di un brodo ristretto, come suggerirebbe il nome, ma si...
SALSE MADRI - Salsa vellutata
La salsa vellutata è una salsa madre e si ottinene da un fondo bianco legato da un roux. Il Roux (pron. ʀu) è un addensante per salse e...
Crema pasticcera
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Cucinare
v. tr. [lat. *cocinare, variante di coquinare; v. cucina].
Trasformare il cibo in felicità
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