L'hummus è una salsa a base di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh o tahina) generalmente aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino e prezzemolo finemente tritato, di origine antichissima, e viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma.
 
Dal Libano, dove nasce, si diffonde in Siria, ed in Giordania, ma si trova comunemente nella cucine israeliana e palestinese.
 
In questo libro ci ispiriamo all’hummus per preparare dei piatti diversi ed originali, che a volte poco hanno in comune con la ricetta originale. Molte di queste ricette sono adatte o adattabili ad una cucina vegetariana.
 
Ricette:
Hummus
Hummus con carote
 Hummus con pomodorini, feta e friggitelli
Humus con verdure crude  
Hummus con pomodori secchi, verdure grigliate e olio allo zafferano
Hummus con melanzane e salsa vergine
Hummus con fegatini di pollo e cipolle
Hummus con polpo alla griglia  
Hummus con cipolle in agrodolce
Hummus con peperoni arrosto
Hummus Kawarma (agnello)
Hummus con calamari e carciofi