Paella valenciana
Aggiornamento: 2 giorni fa
La paella è un piatto tradizionale della cucina valenciana in Spagna, diffusosi in tutto il Mar Mediterraneo e nell'America Latina. Il piatto è a base di riso, zafferano, carne e verdure e viene preparato nella tipica padella da cui prende il nome, la paella o paellera.
Adatto ad una paella di almeno 50 centimetri - dose per 4/6 persone.
(Purtroppo le dosi di acqua dipendono dalla pentola e dalla cottura e da quanto il riso assorbe i liquidi; le prime volte dovrete andare un po’ a tentativi)
Ingredienti per 4/6 persone
400 gr riso bomba
1,2 lt acqua
2 cosce e sottocosce di pollo
200 gr salsiccia (facoltativo)
1/2 coniglio
100 gr fagioli bianchi (garrofó)
1/2 peperone rosso (facoltativo)
50 gr taccole
1 cucchiaio paprika dolce
1 cucchiaino curcuma (facoltativo)
1 cucchiaino aglio in polvere
qb zafferano
qb sale
50 gr salsa di pomodoro
2 rametti rosmarino
Preparazione
Per iniziare dividere in pezzi non troppo piccoli il coniglio ed il pollo, tagliare a prezzi la salsiccia.
Mettere la paella sul fuoco vivace con un po’ di olio e rosolare la carne di pollo e coniglio e la salsiccia (facoltativo se vi piace) fino a che non ha fatto una crosticina croccante. Mettere ora i fagioli precedentemente ammollati, le taccole, il peperone tagliato a pezzi (facoltativo se piace), la salsa di pomodoro, la curcuma (facoltativo se piace), la paprika, l'aglio in polvere ed il sale (tenere conto che deve essere sufficientemente salato per salare anche il riso).
Cuocere qualche minuto e coprire con l’acqua; cuocere 45 minuti a fuoco medio / alto.
Aggiungere ora il riso e distribuirlo nella paella facendo in modo che sia tutto coperto di acqua (proporzione 1:3); mettere due rametti di rosmarino e lo zafferano. Il riso non va mescolato per tutto il tempo della cottura. Nel caso il riso si asciugasse troppo - la paella deve essere comunque ben asciutta ed i riso attaccare al fondo formando una crosticina - aggiungere poca acqua alla volta distribuendola su tutto il riso senza mescolare.
Portare a cottura - 17/20 minuti circa - il riso che deve formare una crosticina sul fondo (socarrat). Servire dopo averla fatta riposare alcuni minuti.
Come regolare la quantità di acqua: una volta messi tutti gli ingredienti aggiungere 1,2 lt di acqua e tenere il segno sula pentola. Dopo la cottura della carne e delle verdure, prima di aggiungere il riso, aggiungere altra acqua fino al segno. Avrete cosi brodo in proporzione con il riso (1 riso : 3 acqua).
