Pescatrice con crema di melanzane e tapenade - Anglerfish with eggplant cream and tapenade
Ingredienti per 4 persone
per la crema di melanzane
2 melanzane
2 acciughe sotto sale
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio evo
qb sale
qb pepe
per la tapenade
4 pomodori secchi
4 cucchiai olio evo
30 gr capperi
4 acciughe sotto sale
30 gr olive taggiasche snocciolate
1 cucchiaio aceto balsamico
600 gr pescatrice
12 foglie basilico
Preparazione
Dividere a metà le melanzane, incidere la polpa ed inserire nei tagli l’aglio e le acciughe; aggiungere metà dell’olio ed infornare a 190° fino a che non risultino morbide.
Con un cucchiaio prelevare la polpa, frullarla con un po’ d’olio evo, passarla ad un colino fine e aggiustare di sale e pepe. Conservare al caldo.
Nel frattempo preparare la tapenade tritando i pomodori secchi, le acciughe, i capperi e le olive. Aggiungere l’olio e l’aceto balsamico e aggiustare, se serve, di sale.
Cuocere in padella a fuoco vivace i tranci di pesce con un po’ di olio.
In un piatto stendere un velo di crema di melanzana, disporre il trancio di pesce ed un po’ di tapenade.
Ingredients for 4 persons
For the eggplants cream
2 eggplants
2 anchovies in salt
2 garlic cloves
4 tablespoons evo oil
Salt to taste
Pepper to taste
For the tapenade
4 sun-dried tomatoes
4 tablespoons evo oil
30 gr cappers
4 anchovies in salt
30 gr Pitted taggiasche Olives
1 tablespoon Balsamic vinegar
600 gr monkfish
12 basil leaves
Preparation
Halve the eggplants, cut the pulp and place in the cuts the garlic and the anchovies; add half the oil and bake at 190° until they are soft.
With a tablespoon remove the pulp, blend it with a little evo oil, and pass it to a small colander and season with salt and pepper. Keep warm.
Meanwhile prepare the tapenade by chopping the sun-dried tomatoes, anchovies, cappers and olives.
Add the oil and balsamic vinegar and adjust, if necessary, salt.
Cook in a pad over high heat the fish slices with a little oil.
In a plate apply a layer of eggplant cream, place the piece of fish and a bit of tapenade.
