Frittata cotta a fuoco dolce con verdure

Questa frittata cotta a fuoco dolcissimo, ben coperta con un coperchio aderente alla padella antiaderente, è un modo per gustare un frittata veramente dietetica. Ci vuole pochissimo olio, la padella deve essere appena unta. Ovviamente non si tratta di una frittata fritta nell'olio, ma con questa cottura il sapore delle verdure ne risulta esaltato.

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine

300 gr spinacini

1 mazzetto asparagi di campo

6 uova

1 cucchiaio di olio evo

qb sale

1 cucchiai aceto balsamico

1 cucchiai salsa soia

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai di acqua

2 cucchiaini senape

Preparazione

Cuocere in abbondante acqua salta metà degli asparagi puliti per 2 minuti; scolarli ed immergerli in acqua ghiacciata.

Affettare molto sottilmente, per il lungo con un pelapatate od una mandolina, una zucchina ed immergerla nell’acqua ghiacciata con gli asparagi e due manciate di spinacini.

Nel frattempo saltare in padella con poco olio le zucchine affettate a rondelle e gli asparagi divisi in pezzi di 4/5 centimetri. All’ultimo minuto aggiungere gli spinaci e saltare brevemente. Aggiustare di sale.

Aprire le uova e mescolarle brevemente. Salare ed aggiungere le verdure cotte. Mescolare e versare in una padella antiaderente appena unta di olio. Cuocere a fuoco bassissimo coperta con un coperchio aderente. Cuocere la frittata da un solo lato.

Preparare il condimento per l’insalata di verdure mescolando con un frustino aceto, senape, salsa di soia e l’olio evo e acqua.

Presentare la frittata calda con sopra le verdure crude condite con la salsa.