Tortino di verdure grigliate con salsa cruda di pomodoro

Ingredienti per 4 persone

8 fette melanzana

2 zucchine

2 carote

8 cipollotti

1 peperone rosso

4 cucchiai olive nere tritate

8 pomodorini secchi

qb olio evo

qb sale

4 acciughe sotto sale (tranne che per i vegetariani)

20 pomodori ciliegina

1 cipolla di tropea

20 foglie basilico

Preparazione

Tagliare a fette le carote, la melanzana e le zucchine, dividere a spicchi il peperone e a metà i cipollati.

Cuocere le verdure su di una griglia o una bistecchiera unta di olio.

Nel frattempo dividere a quarti i pomodorini ed affettare la cipolla. Unire il tutto condendo con dell’olio evo e un pizzico di sale e metà del basilico.

In una teglia ricoperta con carta da forno unta d’olio preparare i tortini. Aiutandovi con un coppapasta quadrato, disporre una fetta di melanzana sul fondo, aggiungere le altre verdure, i pomodorini secchi divisi a metà, un cucchiaino di olive tritate, 2 filetti di acciuga, poco sale, pepe e basilico; coprire il tutto con un altre verdure e terminare con una fetta di melanzana ed un pomodorino secco.

Mettere in forno a 120° per 20 minuti.

Nel frattempo frullare i pomodori, dopo aver eliminato il basilico, con un minipimer, aggiungendo, se serve, dell’olio evo. Regolare di sale.

Preparare i piatti: appare un piatto fondo con 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro cruda e porre al centro il tortino di verdure.