Triglie con salsa vergine

La salsa vergine è ottima con pesce e carne, ma anche per condire insalate o semplicemente su un crostone di pane caldo. Si conserva alcuni giorni in frigo ed anzi acquista sapore. Questo semplice piatto può anche semplicemente accompagnare un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

Triglie 4/8

sale

Salsa Vergine

2 dl olio evo

40 gr basilico

40 gr prezzemolo

20 gr capperi sotto sale

1 spicchio aglio

2 cipollotto

1 pomodoro cuore di bue

1 acciuga sotto sale

qb sale

qb pepe

1 limone

40 gr erba cipollina

olive snocciolate due cucchiai

Preparazione

Tritare basilico, prezzemolo, cipollotto, capperi, acciughe, erba cipollina e acciughe. Mescolare con l'olio evo ed aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Regolare di sale e pepe ed aggiungere il limone spremuto e le olive snocciolate. Aggiungere l'aglio finemente affettato.

Sfilettare le triglie e cuocerle dal lato della pelle per un minuto massimo due.

In un piatto mettere un po' di salsa vergine e adagiare i filetti di triglia leggermente salati.