Paccheri con salmone affumicato, verdure e ricotta, profumati al limone

Capiterà anche a voi. Dopo Natale e Capodanno ci si ritrova con molti avanzi tra cui spesso il salmone affumicato. Che farne? Tagliolini al salmone e panna sono certo una soluzione - io ci aggiungo anche il prosciutto cotto ed una spolverata di parmigiano e diventa uno dei miei preferiti comfort food -, ma tanto per cambiare ecco una ricetta velocissima, semplice e gustosa per usare il salmone avanzato.

Ingredienti per 4 persone

320 gr paccheri

120 gr salmone affumicato

2 zucchine

8 pomodorini

2 cucchiai fave o pisellini

1 peperoncino

1 spicchio aglio

1 cipolloto

1 cucchiaio capperi

1 limone

4 cucchiai ricotta fresca

4 cucchiai prezzemolo

qb erba cipollina

qb sale

qb pepe

qb olio evo

Preparazione

Tagliare finemente le zucchine e dividere a metà i pomodorini. Saltare il tutto un paio di minuti in padella con dell’olio ed il peperoncino affettato, una manciata di capperi ed uno spicchio d’aglio. Aggiungere ora il salmone spezzettato con le mani. Eliminare l’aglio e cuocere altri due minuti. Aggiungere le fave

Cuocere la pasta.

Nel frattempo mescolare la ricotta con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, ed un cucchiaio di olio evo.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo.

Sistemare la pasta condita nei singoli piatti, aggiungere una cucchiaio di ricotta, un po’ di cipollotto fresco e la scorza di limone. Completare il piatto con un po’ di pepe, qualche goccia di olio a crudo ed un po’ di erba cipollina.