Gnocchi di carote con verdure al forno e salsa al basilico fresco
Aggiornamento: 19 apr
Il grande vantaggio di questi gnocchi e che possono essere preparati con largo anticipo - anche due giorni -. Dopo aver fatto la prima cottura in acqua potete riporli in frigo con l'accortezza di tenerli nella teglia unta di olio. Prima di servirli saltarli in padella per la seconda fase della cottura.
Ingredienti per 4/6 persone
Per gli gnocchi:
500 gr carote pulite
80 gr ricotta fresca
30 gr parmigiano reggiano
200 gr farina 00
1 spicchio d'aglio
80 gr ricotta salata
20 gr menta
qb olio di oliva
qb sale e pepe
Per il condimento:
1/4 peperone rosso
1/4 peperone giallo
1 zucchina
1 carota
1/2 melanzana piccola
1/2 cipolla
8 pomodorini
qb olio evo
30 gr pesto alla genovese
qb origano
qb olio evo
qb sale e pepe
Preparazione
Per gli gnocchi: tagliare le carote a pezzettini, farle saltare in padella con sale e pepe, poco olio.
Quando sono pronte porle dentro un mixer, aggiungere la menta tritata, frullarle e quindi aggiungere la ricotta fresca e la farina, far amalgamare bene e aggiungere il parmigiano.
Con un cornetto da pasticceria con punta liscia (1 cm di diametro circa) lasciar cadere gli gnocchi direttamente nell'acqua salata bollente tagliandoli della lunghezza desiderata (un paio di cm). Fare bollire per 2 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare su di una placca unta di olio, tenendo gli gnocchi leggermente separati perché non si attacchino.
Tagliare le verdure a pezzi, ungerle con dell’olio evo, salarle, cospargerle di origano e infornarle a 190° forno ventilato fino a che non sono cotte - a seconda delle dimensioni i tempi di cottura variano, ma ci vorranno dai 30 ai 45 minuti.
Se fate più verdure quelle che rimarranno sono un ottimo contorno.
Tagliarle a pezzi più piccoli e metterle in padella con gli gnocchi ed un filo di acqua. Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace e servire nappando il piatto con un po’ di pesto alla genovese allungata con dell’olio di oliva.
