Consommé bianco semplice
Fa parte dei potage e sono tipici della cucina francese, sono sempre presenti nei pranzi importanti. Si suddividono in 5 gruppi:
1. Pureé
2. Creme
3. Vellutate
4. Consommé legati
5. Potage composti
Consommé bianco semplice:
Ingredienti
800 gr di carne magra di vitello
600 gr di carne con l'osso
200 gr di carote tagliate a pezzi
100 gr di porri affettati
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 chiodo di garofano
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
5 gambi di prezzemolo
14 gr di sale
3 litri di acqua
Preparazione
Immergere tutto nell'acqua e cuocere 4/5 ore a fuoco lento.
Chiarificazione:
700 gr di carne macinata molto magra
50 gr di carote tritate
100 gr di porri affettati
1 albume
In una pentola radunare tutti gli ingredienti ed aggiungere il Consommé bianco semplice preparato
come sopra.
Far sobbollire per 1,5 ore e filtrare con un telo da cucina.
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