Crudo di pescato con panzanella, brunoise di verdure spadellate, croccante di barbabietola e salsa v
Questo piatto è semplice, fresco e saporito. E' una sorta di cappon magro rivisto perché troviamo tra i sui ingredienti verdure, pesce, barbabietola, pane raffermo e salsa cappon magro. Ovviamente si differenzia, e di molto, dal cappon magro tradizionale soprattutto perché il pesce è crudo, ma è una "variante" semplice e gustosa. (foto di Claudio Questo piatto è semplice, fresco e saporito. E' una sorta di cappon magro rivisto perché troviamo tra i sui ingredienti verdure, pesce, barbabietola, pane raffermo e salsa cappon magro. Ovviamente si differenzia, e di molto, dal cappon magro tradizionale soprattutto perché il pesce è crudo, ma è una "variante" semplice e gustosa. (foto di Claudio Gavioli)
Ingredienti per 4/6 persone
50 gr peperone rosso
50 gr peperone giallo
50 gr zucchine
50 gr carote
1 cucchaio olive snocciolate
1 cucchiaino capperi sotto sale
1 cipollotto
8 pomodorini datterino
qb olio evo
2 cucchiai aceto bianco
1 cucchiai pane secco
300 gr Pesce crudo, pulito
Croccante alla barbabietola
10 gr farina 00
40 ml Olio evo
20 ml centrifugato di barbabietola
qb sale
25 ml acqua
Salsa cappon magro senza uova
1 acciughe sotto sale
1 spicchio d'aglio
50 gr prezzemolo
10 gr pinoli tostati
20 gr capperi
10 gr olive nere
20 gr pane casereccio
10 cl aceto di vino rosso
30 cl olio evo
qb sale
Preparazione
Tagliare le verdure in piccoli cubetti. Spadellare le carote e le zucchine per un paio di minuti in una padella calda con dell’olio evo. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti, condire con sale, olio evo e aceto bianco.Tagliare a cubetti i pomodori ed affettare sottilmente il cipollotto.
Tagliare a pezzi il pesce crudo e condirlo con dell’olio evo, poco sale e volendo un po’ di pepe.
Con un coppapasta prepare uno strato con le verdure e coprire con del pesce crudo. Aggiungere qualche goccia di salsa capponi magro. Guarnire con un croccante alla barbabietola.
Croccante di barbabietola
Mescolare tutti gli ingredienti e porre un cucchiaio di composto in una padella antiaderente calda. Cuocere un paio di minuti sino a quando non si sono formati dei buchi sulla superficie. Staccare dalla padella con un palettina.
Salsa cappon magro senza uova
Immergere la fetta di pane nell’aceto. Tostare i pinoli. Strizzare il pane e tritare finemente tutti gli ingredienti ed alla fine aggiungere l’olio. Aggiustare di sale e aceto secondo i gusti. Frullare con il minipimer la salsa sino a renderla cremosa e vellutata.
