Agnello brasato alla marocchina

Uno stufato ricco di sapori; sapori dolci, spezie profumate che danno calore, frutta secca. Ottimo con del cous cous e della salsa Harissa serviti a parte.

Agnello brasato alla marocchina

Ingredienti per 4/6 persone

1 spalla di agnello , disossata

2 cipolle medie

3 spicchi d'aglio

1 pezzo di zenzero fresco (3 cm)

1 cucchiaio semi di coriandolo

1 bicchiere vino bianco

4 cucchiai passata di pomodoro

3 carote

3 zucchine

500 ml brodo di pollo

1 pizzico di zafferano

1 stecca di cannella

1 barattolo di ceci

1 limone

8 albicocche semi-secche

3 cucchiai di olive verdi , senza nocciolo

Qb harissa

Qb olio d'oliva

qb sale

Cous cous

250 g di cous cous

250 ml di acqua bollente

menta fresca , tritata

harissa

Preparazione

Tagliare a cubetti l'agnello.

Mettere una grande casseruola su un fuoco alto e aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo (ma non fumante), aggiungere la spalla di agnello e farla rosolare da tutti i lati. Togliere dalla casseruola e Mettere da parte. Aggiungere un altro goccio d'olio nella padella e abbassare la fiamma a media. Aggiungere la cipolla tagliata a fette spesse, l'aglio e lo zenzero tritati e cuocere finché non diventano morbidi e traslucidi. Aggiungere i semi di coriandolo finemente macinati e continuare a cuocere finché non diventano aromatici.

Aggiungere il vino, lasciare bollire per 2 minuti, quindi aggiungere la passata e mescolare per amalgamare.

Tagliare a pezzi medi le carote e le zucchine e mettere con l'agnello nel pentola e coprire con il brodo. Aggiungere lo zafferano e la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Scolare i ceci e aggiungerli alla casseruola, insieme ai limoni tagliati a fette, alle albicocche tagliate a metà e alle olive. Cuocere per altri 20 minuti, o finché l'agnello non sarà morbido e tenero.

Se la salsa non si è addensata a sufficienza, togliere un po' di liquido dalla padella e farlo ridurre in una piccola padella a fuoco alto. Una volta ridotto, versarlo di nuovo nella casseruola.

Prima di servire, togliere un mestolo di salsa dal piatto e farla ridurre a fuoco alto per ottenere una consistenza simile a quella di un sugo. Aggiungere un cucchiaio di harissa alla salsa e mettere da parte in una ciotola.

Nel frattempo, preparare il couscous. Mettere il ​​couscous in un contenitore piatto e resistente al calore. Versare l'acqua bollente e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare e coprire bene con pellicola trasparente.

Lasciare riposare per 4-5 minuti, quindi rimuovere la pellicola e utilizzare una forchetta per sgranare e separare tutti i grani.

Servire l'agnello con la salsa harissa ed il cosu cous.