Agnello brasato alla marocchina
Uno stufato ricco di sapori; sapori dolci, spezie profumate che danno calore, frutta secca. Ottimo con del cous cous e della salsa Harissa serviti a parte.
Ingredienti per 4/6 persone
1 spalla di agnello , disossata
2 cipolle medie
3 spicchi d'aglio
1 pezzo di zenzero fresco (3 cm)
1 cucchiaio semi di coriandolo
1 bicchiere vino bianco
4 cucchiai passata di pomodoro
3 carote
3 zucchine
500 ml brodo di pollo
1 pizzico di zafferano
1 stecca di cannella
1 barattolo di ceci
1 limone
8 albicocche semi-secche
3 cucchiai di olive verdi , senza nocciolo
Qb harissa
Qb olio d'oliva
qb sale
Cous cous
250 g di cous cous
250 ml di acqua bollente
menta fresca , tritata
harissa
Preparazione
Tagliare a cubetti l'agnello.
Mettere una grande casseruola su un fuoco alto e aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo (ma non fumante), aggiungere la spalla di agnello e farla rosolare da tutti i lati. Togliere dalla casseruola e Mettere da parte. Aggiungere un altro goccio d'olio nella padella e abbassare la fiamma a media. Aggiungere la cipolla tagliata a fette spesse, l'aglio e lo zenzero tritati e cuocere finché non diventano morbidi e traslucidi. Aggiungere i semi di coriandolo finemente macinati e continuare a cuocere finché non diventano aromatici.
Aggiungere il vino, lasciare bollire per 2 minuti, quindi aggiungere la passata e mescolare per amalgamare.
Tagliare a pezzi medi le carote e le zucchine e mettere con l'agnello nel pentola e coprire con il brodo. Aggiungere lo zafferano e la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Scolare i ceci e aggiungerli alla casseruola, insieme ai limoni tagliati a fette, alle albicocche tagliate a metà e alle olive. Cuocere per altri 20 minuti, o finché l'agnello non sarà morbido e tenero.
Se la salsa non si è addensata a sufficienza, togliere un po' di liquido dalla padella e farlo ridurre in una piccola padella a fuoco alto. Una volta ridotto, versarlo di nuovo nella casseruola.
Prima di servire, togliere un mestolo di salsa dal piatto e farla ridurre a fuoco alto per ottenere una consistenza simile a quella di un sugo. Aggiungere un cucchiaio di harissa alla salsa e mettere da parte in una ciotola.
Nel frattempo, preparare il couscous. Mettere il couscous in un contenitore piatto e resistente al calore. Versare l'acqua bollente e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare e coprire bene con pellicola trasparente.
Lasciare riposare per 4-5 minuti, quindi rimuovere la pellicola e utilizzare una forchetta per sgranare e separare tutti i grani.
Servire l'agnello con la salsa harissa ed il cosu cous.
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