Dhon Riha - Curry di tonno maldiviano
Dhon Riha (curry di tonno) è un curry di pesce delle Maldive, il piccolo gruppo di isole a sud-ovest del subcontinente indiano (ufficialmente è il paese più piccolo dell'Asia). Il piatto è molto rappresentativo della cucina maldiviana. Questo curry caldo e piccante è addolcito con un delicato latte di cocco. Il tonno è arricchito con spezie dell'India meridionale, tra cui cardamomo, foglie di curry e curcuma.
Ingredienti per 4/6 persone
500 gr tonno
Curry paste
2 cucchiai di olio di cocco o di oliva
3 spicchi aglio
2 baccelli di cardamomo, solo semi
3 cm zenzero fresco
10 foglie curry
1 peperoncino verde
1 cipolla
1/2 cucchiaino semi di finocchio
1/2 cucchiaino cumino
1 cucchiaino curcuma
1/2 cucchiaino pepe nero
400 ml di latte di cocco
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino sale marino
Qb coriandolo fresco
Preparazione
Tagliare il pesce in pezzi di 2/3 cm e salare leggermente; mettere da parte.
Preparare la Pasta di curry
In una grande casseruola, scaldare l'olio di cocco (o di oliva) a fuoco medio fino a quando non si è riscaldato. Aggiungere l'aglio tritato, i semi di cardamomo, lo zenzero tritato, le foglie di curry e il peperoncino tritati. Lasciar scaldare fino a quando non è fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere la cipolla affettata e cuocere 5/6 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungi il resto delle spezie: i semi di finocchio macinati, il cumino, la curcuma e il pepe nero. Mescolare insieme per un minuto.
A questo punto, trasferire tutto in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una pasta grossolana. Rimettere la pasta nella padella a fuoco medio, versare il latte di cocco, trattenendo un cucchiaio da cospargere sul piatto alla fine, e mettere la stecca di cannella e ½ cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione e aggiungere delicatamente i pezzi di pesce alla salsa. Dopo 5 minuti, il pesce dovrebbe essere tenero, opaco e cotto e il curry sarà pronto per essere servito.
Cospargere sulla zuppa un po' di latte di cocco extra, il coriandolo e servire con del riso pilaf.
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