Gnocchetti con pesto di ispirazione trapanese e crema di mozzarella
Aggiornamento: 19 apr
Una ricetta di ispirazione trapanese. Il pesto alla trapanese è una salsa cremosa e saporita a base di basilico, pomodoro, mandorle, pecorino, aglio e olio extravergine di oliva. È un condimento tipico della città di Trapani, in Sicilia, ed è apprezzato in tutto il mondo.
Qui abbiamo preso semplicemente ispirazione dai profumi della Sicilia mescolati con influenze campane e abbiamo mescolato gli ingredienti tipici di queste regioni.
Ottimi, freschi e veloci da preparare.
Ingredienti
4 cucchiai basilico, pestato o tritato finemente
4 cucchiai prezzemolo
1 cucchiai menta, fresca
20 gr mandorle pelate, tostate e tritate
8 pomodori secchi, sott'olio e leggermente acetati
4 acciughe, sotto sale
2 cucchiai olive taggiasche snocciolate
1 cucchiaio capperi
320 gnocchetti
100 gr mozzarella o stracciatella di bufala
Qb olio evo
1 spicchio aglio, facoltativo
2 fette pane cafone
Preparazione
Tritare il basilico, il prezzemolo, la menta e l’aglio e sminuzzare grossolanamente i pomodori secchi, le olive, i capperi e le acciughe. Mescolare tutti gli ingredienti con l’olio evo. Aggiustare di sale.
Tostare le mandorle e tagliarle a fettine sottili ed aggiungerle alla salsa.
Tritare grossolanamente il pane e tostarlo in una padella con dell’olio evo e tenerlo da parte.
Crema di mozzarella: Tagliare a pezzi la mozzarella e frullarla in un boccale con il minpimer aggiungendo olio evo e acqua di conserva della mozzarella in parti uguali. Iniziare mettendo 3 cucchiai di olio e tre di acqua e regolare la densità della salsa aggiungendo, se serve, olio e acqua di conserva. Tenere da parte. Al posto della crema di mozzarella si può usare semplicemente della stracciatella.
Cuocere gli gnocchi e scolarli nella salsa a crudo.
Nel centro di un piatto mettere un cucchiaio abbondante di crema di mozzarella o stracciatella e disporre sopra gli gnocchetti conditi; cospargere con un po’ di olio evo, un po’ pane tostato e servire.
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