Petto d'anatra con salsa al porto e arance con mele caramellate

Il petto d'anatra è un taglio pregiato, apprezzato per la sua carne tenera e saporita. Ricco di proteine, presenta una pelle croccante se ben cotto, mentre l'interno rimane succoso. Viene spesso cucinato alla griglia o al forno e servito con salse agrodolci o fruttate, che esaltano il suo gusto unico.

Petto d'anatra con salsa al porto e arance con mele caramellate

Ingredienti per 4/6 persone

Salsa al porto

qb ritagli di carne

2 cl olio evo

1 costa sedano

qb prezzemolo

1/2 porro

1 spicchi aglio

5 gr estratto di pomodoro

125 ml vino rosso

60 ml Porto

5 dl brodo di carne

1 patata cruda

qb rosamarino

qb timo

qb maggiorana

qb pepe

4 bacche di ginepro

qb sale

2 arance

2 petti anatra

1 mela

2 cucchiaini zucchero di canna

3 cl Cognac

qb sale

qb pepe

Indicazioni

Preparare la salsa:

Dorare i ritagli di carne con olio e burro, unire le verdure, farle sudare e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Far insaporire e spegnere con il vino rosso ed il porto. Far ridurre della metà - eliminare completamente la parte alcolica -, aggiungere il brodo di carne e la patata. Unire gli aromi, e far cuocere a fuoco dolce.

Grattugiare la scora delle due arance e spremere il succo di un’arancia. Pelare gli spicchi a vivo della seconda arancia e tenere da parte.

Continuare a far cuocere la salsa aggiungendo le scorze di arancia finemente tritate ed il succo, sino a che non si è ridotta della metà; aggiustare di sale e pepe e passarla al passaverdure a maglie fini (o frullare con il minipimer). Tenere al caldo.

Cuocere il petto d'anatra:

Incidere la pelle con dei tagli distanziati mezzo centimetro in diagonale e successivamente nella diagonale opposta in modo da ottenere dei quadratini e mettere a cuocere il petto dal lato della pelle partendo con la padella fredda. Cuocere a fuoco medio basso 5/6 minuti, girare il petto e cuocere 2/3 minuti; trasferire il petto in una teglia e terminare la cottura in forno a 150°/160° sino a raggiungere i 55° al cuore. Togliere dal forno e far riposare per 5/6 minuti.

Nel frattempo nella padella dove è stata cotta l'anatra, a fiamma vivace, mettere lo zucchero e dopo un minuto le mele sbucciate tagliate a spicchi. Flambare con il Cognac; far evaporare la parte alcolica. Aggiungere poca acqua, salare e pepare.

In un piatto disporre l'anatra affettata, porre uno/due spicchi di mela, le arance pelate a vivo e nappare con la salsa al porto.