Petto d'anatra con salsa al porto e arance con mele caramellate
Il petto d'anatra è un taglio pregiato, apprezzato per la sua carne tenera e saporita. Ricco di proteine, presenta una pelle croccante se ben cotto, mentre l'interno rimane succoso. Viene spesso cucinato alla griglia o al forno e servito con salse agrodolci o fruttate, che esaltano il suo gusto unico.
Ingredienti per 4/6 persone
Salsa al porto
qb ritagli di carne
2 cl olio evo
1 costa sedano
qb prezzemolo
1/2 porro
1 spicchi aglio
5 gr estratto di pomodoro
125 ml vino rosso
60 ml Porto
5 dl brodo di carne
1 patata cruda
qb rosamarino
qb timo
qb maggiorana
qb pepe
4 bacche di ginepro
qb sale
2 arance
2 petti anatra
1 mela
2 cucchiaini zucchero di canna
3 cl Cognac
qb sale
qb pepe
Indicazioni
Preparare la salsa:
Dorare i ritagli di carne con olio e burro, unire le verdure, farle sudare e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Far insaporire e spegnere con il vino rosso ed il porto. Far ridurre della metà - eliminare completamente la parte alcolica -, aggiungere il brodo di carne e la patata. Unire gli aromi, e far cuocere a fuoco dolce.
Grattugiare la scora delle due arance e spremere il succo di un’arancia. Pelare gli spicchi a vivo della seconda arancia e tenere da parte.
Continuare a far cuocere la salsa aggiungendo le scorze di arancia finemente tritate ed il succo, sino a che non si è ridotta della metà; aggiustare di sale e pepe e passarla al passaverdure a maglie fini (o frullare con il minipimer). Tenere al caldo.
Cuocere il petto d'anatra:
Incidere la pelle con dei tagli distanziati mezzo centimetro in diagonale e successivamente nella diagonale opposta in modo da ottenere dei quadratini e mettere a cuocere il petto dal lato della pelle partendo con la padella fredda. Cuocere a fuoco medio basso 5/6 minuti, girare il petto e cuocere 2/3 minuti; trasferire il petto in una teglia e terminare la cottura in forno a 150°/160° sino a raggiungere i 55° al cuore. Togliere dal forno e far riposare per 5/6 minuti.
Nel frattempo nella padella dove è stata cotta l'anatra, a fiamma vivace, mettere lo zucchero e dopo un minuto le mele sbucciate tagliate a spicchi. Flambare con il Cognac; far evaporare la parte alcolica. Aggiungere poca acqua, salare e pepare.
In un piatto disporre l'anatra affettata, porre uno/due spicchi di mela, le arance pelate a vivo e nappare con la salsa al porto.
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