Polpette di tonno fresco su crema di patate e verdure fritte

Le polpette di tonno sono un piatto semplice e delizioso, molto apprezzato in diverse cucine, soprattutto nella cucina mediterranea.

La ricetta delle polpette di tonno può essere facilmente adattata. È possibile aggiungere ingredienti come olive, capperi, o anche formaggi per arricchirne il sapore. Le erbe aromatiche, come il prezzemolo e l'origano, possono dare un tocco di freschezza.

Noi ve la presentiamo su di una crema di patate e porri con delle verdure fritte.

Polpette di tonno fresco su crema di patate e verdure fritte

Ingredienti per 4/6 persone

600 gr tonno fresco

1 cucchiaio uvetta

50 gr pangrattato

80 gr pecorino grattugiato

1 patata media

1 uovo

1 cucchiaio pinoli

1 cucchiaio prezzemolo tritato

1 limone

sale

pepe

Qb Pangrattato

Per la crema di patate e porri

100 gr porri

200 gr patate

2 cucchiai olio d'oliva extra vergine

Verdure fritte

1 carota

1 melanzana

1 zucchina

Qb olio di semi

Qb sale

Qb foglie basilico

Indicazioni

Crema di patate

Cuocere in padella i porri affettai in poco olio evo, e dopo un paio di minuti aggiungere le patate tagliate a macedonia; coprire con l’acqua, od il brodo vegetale, e portare a cottura. A fine cottura aggiungere il limone spremuto, sale e pepe; frullare con il minipimer per ottenere una crema, aggiustando la densità con altra acqua o brodo vegetale.

Per le polpette

Cuocere la patata in acqua salta. Schiacciarla con uno forchetta.

Fare rinvenire in acqua tiepida l’uvetta ed asciugarla.

Tritare grossolanamente al coltello il tonno, unire il pangrattato, la patata schiacciata, il succo del limone, poco olio evo, il formaggio grattugiato, l’uovo, l’uvetta, i pinoli ed il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Amalgamare il tutto impastando con le mani; formare con le mani unte di olio delle polpettine sferiche delle dimensioni di una piccola albicocca, aggiungendo all'impasto, se serve, altro pangrattato.

Passarle leggermente nel pangrattato e friggerle per pochi minuti in abbondante olio ben caldo.

Scolate le polpette e passatele su un doppio foglio di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Nello stesso olio friggere brevemente le verdure tagliate molto sottilmente (per le carote e le zucchine usare un pelapatate). Tenere da parte al caldo.

In un piatto disporre un mestolino di crema, mettere alcune polpette e guarnire con le verdure fritte e qualche foglia di basilico.