Risotto finocchio e porro con tonno al profumo di limone e bottarga
Risotto finocchio e porro con tonno al profumo di limone e bottarga risotto con finocchio e porro è un piatto delicato e aromatico, perfetto per chi ama i sapori freschi e leggermente dolci. Ho aggiunto bottarga e tonno crudo per un piatto sapido e marino rinfrescato dalla scorza di limone.
La mantecatura viene fatta con olio extravergine di oliva, senza l'uso di burro o formaggi, per non coprire il gusto delicato degli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
240 gr riso carnaroli
200 gr tonno
1 finocchio
1 porro
Qb bordo vegetale
1/2 dl vino bianco
1 Limone (scorza)
Qb bottarga di muggine
Qb sale
Qb pepe
Qb olio evo
Brodo vegetale
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
Qb acqua
Preparate innanzitutto il brodo vegetale: tritare grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano aggiungere acqua fredda e sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo affettare sottilmente il porro ed il finocchio e stufarli in una padella con dell'olio evo e poco brodo. Portare a cottura. Frullare il tutto ed aggiustare di sale.
In una padella tostare a secco il riso, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere ora poco alla volta il brodo. Verso 2/3 della cottura aggiungere la crema di finocchio e porro; aggiustare di sale e pepare. Portare a termine la cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Mantecare con un po' di olio evo fuori dal fuoco e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Disporre il riso in un un piatto di portata, mettere sopra la tartare di tonno condita con olio evo ed un pizzico sale e pepe, cospargere con la bottarga e servire.
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