Spaghetti mantecati con salsa di acciughe, burro e muddica atturrata
Tento semplice e veloce quanto buono. Un piatto con pochissimi ingredienti che si fa un po' in tutte le regioni italiane. Un piatto povero, ma prelibato!
Ingredienti per 4 persone
320 gr spaghetti
20 Filetti di acciughe sotto sale
qb pane raffermo
100 gr burro
Preparazione
Preparare la mollica tostata tritando grossolanamente del pane raffermo e saltandolo in padella con poco olio fino a tostatura.
Pulire i filetti di acciuga.
In una padella sciogliere dolcemente il burro con le alici, aggiungendo se serve poca acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta molto al dente e risottarla in padella aggiungendo poca acqua di cottura per volta sino a raggiungere la cottura desiderata.
Prima di servire cospargere la pasta con la muddica atturrata.
Muddica atturrata
In una padella unire 5/6 cucchiai d’olio evo , due spicchi d'aglio sbucciati e interi e venti filetti di acciuga scolati dall'olio di conservazione. Nel mentre portare a bollore l'acqua per la pasta e versarne un mestolo della padella in modo da lasciar sciogliere le acciughe.
Scolare la pasta molto al dente e risottarla in padella aggiungendo poca acqua di cottura per volta sino a raggiungere la cottura desiderata.
Prima di servire cospargere la pasta con la muddica atturrata.
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