Spezzatino di manzo al vino rosso
Lo spezzatino al vino rosso è un piatto ricco e saporito della cucina italiana, preparato con carne (spesso manzo) tagliata a pezzi, cotta lentamente in una salsa a base di vino rosso e verdure. Il vino rosso dona al piatto un sapore profondo e aromatico, arricchendo il gusto della carne che diventa tenera e succosa. Viene spesso cucinato con cipolle, carote, sedano e aromi come rosmarino, tino o alloro. La cottura lunga permette al vino di evaporare lasciando una salsa densa e saporita. Questo piatto è perfetto per accompagnare la polenta, purè o verdure bollite.
Ingredienti per 6 persone
1 kg manzo
30 gr burro
50 gr lardo
2 cipolle
1 spicchio aglio
2 cucchiai farina 00
1/2 lt vino rosso
qb timo
qb prezzemolo
qb rosmarino
2 foglie alloro
750 cl brodo di carne
qb Olio di oliva
Indicazioni
In una casseruola scaldare dell'olio e, una volta calda far rosolare a fuoco vivace la carne tagliata a dadi precedentemente unta con dell'olio di oliva. Togliere la carne e metterla da parte (se usate una pentola in ghisa, ideale per questa ricetta, la rosolatura va fatta in una altra pentola adatta a rosolare).
Tritare il lardo. In una casseruola - se l'avete in ghisa - mettere il burro con il lardo e fare rosolare un paio di minuti; aggiungere le cipolle affettate, 4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e abbondante pepe e lasciare colorire il tutto. Rimettere ora la carne, salarla e fare scendere a pioggia la farina e quando comincerà a colorire versare, mescolando, il vino rosso e portare ad ebollizione sino a che l'alcool non sarà evaporato del tutto.
Aggiungere ora il brodo, gli aromi e riportare ad ebollizione. Coprire con il coperchio e mettere in forno a 160° per circa 2 ore 2 ore e mezza. Prima di servire, se serve, togliere la carne e far restringere il sugo in un pentolino riducendolo a fuoco dolce, aggiungendo se serve del burro manipolato (50% burro - 50% farina) o del roux o della maizena sciolta prima in poca acqua.
Servire con delle carote, zucchine e patate cotte al vapore ed aggiunte alla casseruola con la carne; aggiustare se serve di sale e pepe. Cuocere alcuni minuti con le verdure e servire - aggiungendo all'ultimo le verdure precedentemente cotte al vapore oppure all'inglese manterranno un colore vivido e conserveranno il loro sapore -.
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