Tajine di pollo con frutta secca e verdure
Ingredienti per 8 persone
2 cosce e sotto cosce disossate
1 petto di pollo
2 cipolle medie
3 spicchi d'aglio
4/5 cm pezzo di zenzero fresco
1 bicchiere vino bianco
4 cucchiai passata di pomodoro
3 carote
3 zucchine
500 ml circa brodo di pollo
1 pizzico di zafferano
1 stecca di cannella o un cucchiaino in polvere
1 cucchiaino paprica dolce
1 barattolo di ceci
1 limone
10 albicocche semi-secche
4/5 cucchiai di olive, senza nocciolo
2 cucchiai di mandorle in scaglie
Qb olio d'oliva
Cous cous
250 g di cous cous
250 ml di acqua bollente
2 cucchiai olio evo
Qb sale
Qb harissa
Qb sale
Preparazione
Tagliare a cubetti il pollo.
Mettere una grande casseruola su un fuoco alto e aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati.
Aggiungere il vino, lasciare sfumare per 2 minuti - deve evaporare la parte alcolica -, quindi aggiungere la passata e mescolare per amalgamare. Abbassare la fiamma a medio/bassa. Aggiungere la cipolla tagliata a fette spesse, l'aglio e lo zenzero tritati, le carote e le zucchine tagliate a pezzi medi e coprire con il brodo. Salare, aggiungere lo zafferano, la paprica e la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti con il coperchio. Aggiungere se serve poco bordo alla volta durante la cottura.
Scolare i ceci e aggiungerli alla casseruola, insieme ai limoni tagliati a fette, alle albicocche tagliate a metà e alle olive. Cuocere per altri 15/20 minuti. A fine cottura cospargere con mandorle a scaglie.
Se la salsa non si è addensata a sufficienza, togliere metà del liquido dalla padella e farlo ridurre in una piccola padella a fuoco alto aggiungendo un po' di maizena. Una volta ridotto, versarlo di nuovo nella casseruola.
Nel frattempo, preparare il cous cous. Mettere il cous cous in un contenitore piatto e resistente al calore. Aggiungere 2 cucchiai di olio evo e sgranare. Versare l'acqua bollente leggermente salta. Mescolare e coprire bene con pellicola trasparente.
Lasciare riposare per 4-5 minuti, quindi rimuovere la pellicola e utilizzare una forchetta per sgranare e separare tutti i grani.
Servire lo stufato con della salsa harissa ed il cosu cous.
Комментарии